Tartufo nero estivo (Tuber aestivum Vitt.)

I tartufi neri estivi (Tuber aestivum) si trovano da maggio a settembre. Crescono a bassa quota, nelle foreste di pianura della Romania. Durante la stagione, il prezzo di un chilogrammo di tartufi neri freschi è inferiore rispetto ad altre varietà di tartufo. I tartufi freschi della Romania sono molto apprezzati anche a livello internazionale.

Esternamente, il tartufo nero estivo (Tuber aestivum) assomiglia al tartufo nero autunnale: presenta una scorza nera con caratteristiche verruche di forma poligonale. La polpa è di colore grigio-giallastro, attraversata da venature bianche che ricordano una ragnatela. Verso la fine dell’estate, la polpa assume una tonalità marrone più intensa. Il tartufo estivo ha un aroma delicato e raffinato, con note che ricordano i funghi porcini, arricchite da sfumature di aglio, cioccolato e nocciola.

Il tartufo nero estivo non è intenso come il tartufo bianco, ma offre un profumo elegante e un aroma delicato, particolarmente apprezzato in cucina.

CONSERVAZIONE

I tartufi neri freschi si conservano in frigorifero a una temperatura compresa tra 1°C e 3°C per 7-10 giorni, all’interno di un contenitore di vetro, immersi in un abbondante strato di riso oppure avvolti singolarmente in carta assorbente. È importante mantenere il tartufo asciutto per preservarne al meglio qualità e aroma. Si consiglia di sostituire la carta assorbente ogni 2-3 giorni per evitare l’accumulo di umidità.

I tartufi freschi possono essere congelati per 3-6 mesi, anche se durante il congelamento perderanno parte del loro aroma.

UTILIZZO

Pulire accuratamente il tartufo dalle impurità sotto acqua corrente fredda, utilizzando una spazzola specifica per tartufi.

Il tartufo nero estivo è ideale per insaporire sia preparazioni crude che cotte. Si utilizza grattugiato oppure tagliato in fettine molto sottili e va aggiunto alla fine della cottura, così da preservarne al meglio il profumo e l’aroma.