Sommertrüffel (Tuber aestivum Vitt.)

Die Sommertrüffel (Tuber aestivum) wird von Mai bis September geerntet. Sie wächst in den Tieflandwäldern Rumäniens und zählt zu den beliebtesten essbaren Trüffelarten. Während der Saison ist ihr Preis im Vergleich zu anderen Trüffelsorten besonders attraktiv. Frische rumänische Trüffel genießen auch international einen hervorragenden Ruf.

Äußerlich ähnelt die Sommertrüffel der Herbsttrüffel: Sie besitzt eine schwarze, polygonale Oberfläche. Das Innere ist zunächst graugelb mit feinen weißen Adern, die an ein Spinnennetz erinnern. Gegen Ende des Sommers färbt sich das Fruchtfleisch zunehmend dunkelbraun.

Die Sommertrüffel zeichnet sich durch ein feines und elegantes Aroma aus, das an Steinpilze erinnert und von dezenten Noten von Knoblauch, Schokolade und Haselnüssen begleitet wird.

Im Vergleich zur weißen Trüffel besitzt die Sommertrüffel ein milderes, aber dennoch unverwechselbares und angenehmes Aroma.

Lagerung

Frische Sommertrüffel sollten im Kühlschrank bei 1–3 °C aufbewahrt und innerhalb von 7 bis 10 Tagen verzehrt werden. Lagern Sie die Trüffeln in einem Glasbehälter, eingebettet in einer großzügigen Schicht Reis oder einzeln in Küchenpapier eingewickelt.

Damit Qualität und Aroma optimal erhalten bleiben, sollten die Trüffeln stets trocken bleiben. Wechseln Sie das Küchenpapier alle 2–3 Tage, um Feuchtigkeit zu vermeiden.

Frische Waldtrüffeln können außerdem für 3 bis 6 Monate eingefroren werden. Dabei geht jedoch ein Teil ihres charakteristischen Aromas verloren.

Verwendung

Vor dem Verzehr werden die Trüffeln unter kaltem fließendem Wasser mit einer speziellen Trüffelbürste sorgfältig gereinigt.

Sommertrüffeln eignen sich hervorragend zum Verfeinern sowohl roher als auch gekochter Speisen. Sie werden fein gerieben oder in dünne Scheiben gehobelt und erst zum Schluss der Zubereitung hinzugefügt, damit ihr feines Aroma vollständig erhalten bleibt.