Truffes noires d’été (Tuber aestivum Vitt.)

Les truffes noires d’été (Tuber aestivum) sont récoltées de mai à septembre. Elles poussent à basse altitude, dans les forêts de plaine de Roumanie. Pendant la saison, leur prix est généralement plus accessible que celui des autres variétés de truffes fraîches. Les truffes roumaines sont aujourd’hui reconnues et appréciées à l’échelle internationale.

Truffes noires d’été (Tuber aestivum)

Les truffes noires d’été (Tuber aestivum) sont disponibles de mai à septembre. Elles se développent dans les forêts de plaine de Roumanie, à basse altitude. En pleine saison, leur prix au kilogramme est plus abordable que celui d’autres espèces de truffes. Les truffes fraîches de Roumanie sont réputées pour leur qualité et appréciées dans le monde entier.

À l’extérieur, les truffes noires d’été ressemblent aux truffes noires d’automne, avec une peau noire à reliefs polygonaux. Leur chair est gris-jaune, parcourue de fines veines blanches rappelant une toile d’araignée. À la fin de l’été, elle prend une teinte brun plus foncé.

Les truffes d’été offrent un parfum délicat et subtil, évoquant les cèpes, avec des notes d’ail, de chocolat et de noisette.

Moins intensément parfumée que la truffe blanche, la truffe noire d’été séduit par son arôme fin, élégant et parfaitement équilibré.

Conditions de conservation

Les truffes noires fraîches se conservent 7 à 10 jours au réfrigérateur, entre 1 et 3 °C, dans un récipient en verre rempli d’une généreuse couche de riz ou emballées individuellement dans du papier absorbant.

Il est essentiel que la truffe reste sèche afin de préserver toute sa qualité et son arôme. Remplacez le papier absorbant tous les 2 à 3 jours pour éviter l’accumulation d’humidité.

Les truffes fraîches peuvent également être congelées pendant 3 à 6 mois, bien qu’une partie de leur arôme soit naturellement perdue lors de la congélation.

Conseils d’utilisation

Nettoyez délicatement la truffe sous un filet d’eau froide à l’aide d’une brosse spéciale afin d’éliminer les impuretés.

Les truffes noires d’été accompagnent aussi bien les préparations crues que les plats cuisinés. Elles s’utilisent râpées ou coupées en fines lamelles et s’ajoutent de préférence à la toute fin de la cuisson, afin de préserver pleinement leurs arômes.