Când vine vorba de trufe, aroma este totul. Dar nu toate trufele miros la fel – ba dimpotrivă, diferențele sunt surprinzător de mari.
Trufa Albă (Tuber magnatum pico) – Parfumul intens, aproape copleșitor
Este considerată „regina” trufelor. Are un miros pătrunzător, cu note de usturoi, brânză matură și gaz metan, care nu necesită gătire. Din contră – gătitul o estompează. De aceea, se consumă crudă, rasă deasupra pastelor, ouălor sau risottoului. O cantitate mică este suficientă pentru a transforma un preparat simplu într-un festin regal.
Trufa Neagră (Tuber aestivum sau Tuber uncinatum) – Aroma subtilă și prietenoasă
Are un parfum mai blând, pământiu, cu accente de alune, ciuperci și pădure umedă. Poate fi gătită ușor, se integrează bine în sosuri, piureuri, omlete, fripturi sau paste. Trufa neagră adaugă o notă sofisticată fără a domina celelalte ingrediente.
Cum le folosești corect:
Trufa albă – se rade crudă peste mâncăruri calde (nu se gătește!)
Trufa neagră – se poate folosi atât crudă, cât și gătită ușor
Uleiul cu trufe – este versatil și excelent pentru salate, ouă, pizza sau paste
Truc util: Dacă nu ai acces la trufe proaspete, încearcă produsele Truffles Taste cu trufe negre – uleiuri, unt sau chiar trufe congelate – și experimentează cu arome intense direct la tine în bucătărie.
